Observer, expérimenter, comprendre, … élaborer un Champagne est pour nous une perpétuelle remise en cause de nos certitudes. Qu’il s’agisse du pressurage lors des vendanges, de l’assemblage des « vins clairs » ou bien encore du vieillissement en cave, chaque étape nous ouvre la voie vers d’éternels perfectionnements.
Chacun de nos choix va dans le sens d’un degré de qualité toujours plus élevé.
Tout d’abord, un pressurage sélectif des raisins permet d’identifier chaque parcelle ou lieu-dit. Ensuite, une élaboration en petites cuves se complète d’un élevage partiel en fût de chêne pour les raisins blancs de Chardonnay.
Ensuite, un vieillissement de plusieurs années au cœur même de nos caves de craie consacre cette qualité et apporte toute leur authenticité à nos Champagnes.